水煮鱼的特色；鱼肉鲜嫩，麻辣适口，味道醇厚 。
工具/原料
豆芽250克、蒜、葱、剁椒、花椒、干红辣椒各10克、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉各5克、料酒、酱油、醋少许、食用油另需、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
步骤/方法
1
将鱼洗净片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌20分钟
2
烧开一锅水，将豆芽飞水后放进一个大的汤碗中，按个人口味撒一点盐，备用
3
锅里放入食用油加热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，加入适量的水，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，盐和味精适量
4
等到水开，依次将鱼片放入，用筷子弄分散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大汤碗中
注意事项
打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
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