水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。 1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型
食材
1
草鱼 1000克
2
蛋清 50克
3
花椒 50g
4
麻椒 50g
5
干红辣椒 100g
6
葱 3克
7
姜 5克
8
油 5克
9
蒜 6克
10
豆瓣酱 4克
11
食盐 5克
12
淀粉 3克
13
料酒 5克
方法/步骤
1
草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2
将鱼肉和鱼骨分离。
3
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
4
鱼骨斩块备用。
5
准备大蒜、麻椒、花椒、各类干红辣椒。
6
鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。完成可以享用啦。
注意事项
1
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
2
黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。控制好火候。喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，食物要清洗干净，食物不能隔夜吃。
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