备料。选取肉质肥厚、鲜嫩、无病虫的子姜，用清水冲洗干净，刮去表皮，再横切成小圆片备用。 浸泡。把姜片加精盐拌匀，放置3小时，然后投入含有3%明矾的清水中浸泡1天。 热烫。将浸泡过的姜片取出，投入沸水中热烫5分钟，再沥干。 糖渍。将砂糖10公斤，加清水5公斤，搅拌均匀充分溶解，再加甘草粉末1公斤、丁香粉末40克、安息香酸钠30克（以25公斤姜片为标准），充分混合后，加入姜片中浸渍2天，每天翻拌3次。 烘制。将浸渍后的姜片移入烘盘，摊放均匀，在65℃的温度下烘干至表面干燥，再用剩余汁液浸渍，反复吸附完汁液，再烘干。烘干后含水量不应超过8%。 包装。将成品冷却后，用聚乙烯袋作真空包装。
工具/原料
1
肉质肥厚、鲜嫩、无病虫的子姜
2
丁香粉末 甘草粉末
方法/步骤
1
选取肉质肥厚、鲜嫩、无病虫的子姜，用清水冲洗干净，刮去表皮，再横切成小圆片备用。
2
浸泡。把姜片加精盐拌匀，放置3小时，然后投入含有3%明矾的清水中浸泡1天。
3
热烫。将浸泡过的姜片取出，投入沸水中热烫5分钟，再沥干。
4
糖渍。将砂糖10公斤，加清水5公斤，搅拌均匀充分溶解，再加甘草粉末1公斤、丁香粉末40克、安息香酸钠30克（以25公斤姜片为标准），充分混合后，加入姜片中浸渍2天，每天翻拌3次。
5
烘制。将浸渍后的姜片移入烘盘，摊放均匀，在65℃的温度下烘干至表面干燥，再用剩余汁液浸渍，反复吸附完汁液，再烘干。烘干后含水量不应超过8%。
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