鲫鱼 1条
豆腐 4块
皮蛋 4个
猪油 适量
姜 3片
葱白 几段
啤酒 少许
白胡椒粉 1小勺
盐 适量
香菜 适量
鲫鱼一般选一斤左右大小的.（具体還是按需选择哇.）让卖的人给帮忙剖好.去鳞去腮.回家洗好肚子里面的黑膜.完完全全清洗干净.那黑膜很腥的.一定一定要买活鱼.现剖.不要用冷冻鱼或死了很久的鱼煮汤.真的會特别的腥呀.可以用来烧重口味的吃..！
這一步不是一定需要处理的.嫌麻烦的可以不用.（其实不麻烦的.）两边鱼身的头尾各划一刀.中间部位有个白点.扯一下.能扯出鱼腥线.边用刀背拍打鱼身.顺势抽出来.抽好后然后在鱼身上划几刀就行.
豆腐切块.葱白.生姜带皮切好.皮蛋去壳对半切开.切开的弄出来才好吃.我這次的皮蛋里面溏心太软.切开了会散.不好看.为了拍照好看一些.就没切.(/ω＼)豆腐用自己喜欢的.北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都阔以哇.其实我最喜欢冻豆腐.可以先一天买好豆腐切块丢冰箱.第二天就能直接用啦.！一定要切好块然后冻哦.(￣▽￣)
锅里放油.有猪油的话用猪油.没有的可以用食用油就好.把鱼身上用厨房纸吸干水分.倒入锅里煎..用猪油煎的鱼真的喷喷香哦.鱼煎了然后煮.能去腥增香.鱼肉不會煮的稀烂.煮出来的汤香鲜.色奶白.～
煎好一面后翻面煎另一面.
煎一会儿后.把皮蛋倒入锅里.切开的那种就两面都要煎到.然后把葱白.生姜片倒入.～
煎好的皮蛋首先取出一下.
关火后.把锅里的油全部倒出.用厨房纸把鱼和锅里的油都吸掉.然后把皮蛋倒入..个人不喜欢喝汤的时候有很多油.一般都尽量去掉..！(￣?￣)
开火后.淋一些啤酒在鱼身上.随着温度.啤酒挥发时能去除鱼腥味儿.
锅里加冷水.水要一次加足了.后面煮的时候万一水不够.要加开水..不能加冷水了哦.其实.加冷水和热水都能煮出奶白色的汤.个人觉的冷水煮出来的更鲜.而且一点儿都不会腥.鱼汤的白是由脂肪决定的.原理是水加热鱼过程中脂肪组织被打碎.变成脂肪颗粒球溶解在水中.形成水包油的乳化液.从而变的浑浊.就变成浓白色的汤啦...！同理.汤越白..其实就是鱼的脂肪越多.所以.....！！(′▽｀).
大火烧开.浮沫首先不用管.重点：全程不要盖锅盖啊.因为：鱼肉体内有一种粘液腺.它分泌出来的粘液里.会含有带腥味的三甲胺.在加热的过程中.会随着温度散发掉.如果盖开锅盖.腥味就会回到汤里啦.所以：特别是平时蒸鱼的时候.打开锅盖那一下.不是香.是很重的腥味～！(??︿??)
一直用大火翻滚.会看见鱼汤一点点的开始越来越白.持续10来分钟..
煮至鱼汤开始有些奶白后.把豆腐倒入.煮开后转小火.
可以开始慢慢撇浮沫儿～
快熬好时.撒白胡椒粉.关火后放盐调味就好.
撇净浮沫.开吃后撒葱花或香菜即可～如果有汤锅的.可以在步骤9的时候.直接换到里面煮.弄好后直接端上桌…！