如何做菜更有营养－避免生活中的炒菜恶习

炒素菜也多放油无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，和吃荤菜没有区别，还会影响食物的味道，同时不利于消化吸收

炒菜放很多含盐的调味品：酱油中含有盐量为15%－20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠钾超标。，还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和纤维能相互抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

洗菜先切后洗：洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使b组维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切

切完菜再用水焯：蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量流失。所以，焯菜时尽量让蔬菜保持完整，用水量要多，此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

油冒烟了才放菜：等到油锅冒烟，油温往往已经达到200度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险，同时蔬菜中的营养素也会被破坏了，正确的做法是在油尚未冒烟时把食材下锅。

做菜先过油：将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。

有些菜没煮熟：很多时候我们炒菜的时候喜欢将菜做成8-9分熟，而不是全熟。但是需要注意的是有些事物如果不是全熟很容易吃出问题，例如：四季豆，不炒熟很容易有毒素残留，还有一些肉类等，如果不是全书，很容易留下一些细菌随着人们进食而转移到人体内，禽流感就要非常注意买来的禽类一定要100%熟透了才能吃。