日常菜好吃的辣子鸡

鸡翅中段 300g

干辣椒 50g

花椒粒 1汤匙

葱、姜、蒜 15g

绍酒 1汤匙

酱油 1汤匙

盐、味精、香油 适量

糖 1茶匙

把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。。

把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了。

待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。