此方为15厘米圆形蛋糕一份 ,注意事项请看小贴士。
食材
1
淡奶油 500克
2
细砂糖(蛋黄) 200克
方法/步骤
1
准备工作:先准备好材料 1、蛋黄和蛋白分好,蛋白放冰箱冷藏。 2、将模具中铺好烘培纸,包括底部和侧面。 3、低筋面粉和可可粉混合后过筛。 4、把巧克力细细切碎。 5、烤箱预热到170度
2
将巧克力和黄油放在一起隔热水融化
3
在别的小盆中放入淡奶油,热水加热至体温温度(人体体温温度为37度左右),并保持这一温度。
4
另外拿一个大盆,放入蛋黄和细砂糖,用手抽搅拌均匀,再隔热水加热,继续搅拌至体温温度,从热水上拿开。
5
将步骤2中的巧克力加热至40~50度,加入到步骤4中的鸡蛋液中搅拌均匀。
6
继续加入步骤3中热好的淡奶油(淡奶油的温度一定要保持在40度左右噢,因为加入粉类以后,巧克力和黄油会凝结变硬,所以到此为止,混合各种材料均应加热。特别是在寒冷的冬天,温度还要再略高一点儿)
注意事项
打发好的蛋白霜,应该是紧致、有光泽,能拉起漂亮的小弯钩
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