泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。也是大家最小号的一种菜！下面我们来看看家常的一个泡菜。。。
食材
1
红白萝卜 适量
2
泡椒 一瓶
3
姜片 适量
4
花椒 适量
5
八角 适量
6
白砂糖 适量
7
盐 适量
8
白酒 适量
方法/步骤
1
萝卜洗干净后去皮，然后全部晾干。
2
红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后，也全部晾干。
3
这边好适量的姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。
4
锅里加清水，加入第3步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。 切记一定要彻底放凉。。。
5
将晾干的萝卜倒入泡菜坛中，加入适量泡椒，泡椒水，并加入白酒。同时把准备好的一瓶泡椒（可以网购，也可以自己制作）也放入
注意事项
1
切记不能有油的东西接触酸汤！
2
也不能放贷油的东西到里面去
3
后期加的东西就不用一个礼拜了