香菇麻辣肉丝的做法

一道比较重口味的下饭菜。操作简单，不易失败。 麻辣的肉丝，香脆的花生，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭啊。 学自“红豆厨坊”，好菜谱，值得一试。难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料猪肉250克 鲜香菇100克花生米50克 辅料葱适量 姜适量蒜适量 干辣椒适量麻椒粉适量 黄豆酱油适量老抽适量 料酒适量淀粉适量 糖适量盐适量 蚝油适量水 香菇麻辣肉丝的做法步骤1. 热锅凉油，放入花生米小火炸香。捞出花生米备用，油留在锅里。2. 肉切丝，加淀粉、料酒、酱油和少量清水打匀，再加少量油抓一下。腌制20分钟。3. 香菇去蒂，放开水中烫一分钟后捞出。4. 香菇挤干水分，切条备用。5. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。6. 黄豆酱油2勺、老抽1勺、淀粉1勺、糖少许、蚝油少许、清水2勺，调匀备用。7. 用炸花生米剩的油将肉丝炒至变色，捞出备用。8. 锅中加少量油，放入麻椒粉和干辣椒。炒至干辣椒颜色变深。9. 放入葱姜蒜末炒香。10. 放入香菇条翻炒。11. 放入肉丝翻炒。12. 淋入料汁。13. 放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。小贴士1、炸花生米要热锅凉油，小火慢炸，以免炸糊。2、肉丝上浆后再用油抓一下，可以锁住水分，并且防止肉丝粘连。3、使用麻椒粉的好处是可以吃到麻椒味，但不会吃到麻椒粒。当然用油炸好麻椒，将麻椒粒捞出也可以。用粉就比较省事了。4、淋入料汁前记得先搅匀，因为淀粉会沉底。5、最后放入花生米之后，翻炒的时间不要过久，这样才能保持花生的香脆口感。