青椒炒肉丝,是下饭馆常点的家常菜。炒肉丝之前,一定要用淀粉和料酒把肉丝腌一下,这一次,我还把姜切成碎末放进去,抓匀,腌制,味道很鲜,还去了腥味。炒肉丝的时候,油温了即可,不能太热,加入老抽是为了上色,加了鲜贝露是为了增香。青椒也不能太辣了,这样会影响味道,所以把青椒籽去掉了,肉炒熟了以后,再放进青椒,调了味道,翻炒两下就可出锅了。炒的时间如果长了,肉会变老,青椒会变蔫。吃米饭、拌面,青椒肉丝都不错!
食材
1
尖椒 5个
2
猪肉 250克
3
味精 少许
4
葱 少许
5
姜 少许
6
料酒 少许
7
老抽 适量
8
淀粉 适量
9
鲜贝露 少许
10
白糖 少许
方法/步骤
1
青椒洗净取籽切丝、葱切丝,备用。青椒也可以不取籽,因为有点辣,所以我把青椒籽去掉了。
2
生姜切成碎末,放在肉丝上,再用淀粉、料酒、抓匀,腌制 一会儿。
3
取一平底锅,热锅倒油,油温后,放入肉丝,拨散,炒至肉丝发白,放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝,不能烧热。
4
放入青椒丝和葱丝,翻炒均匀,再放入盐、糖、味精,翻炒均匀,即可出锅。
上一篇:香菇麻辣肉丝的做法
下一篇:下饭菜——辣椒炒肉丝做法