大芥菜是客家人腌咸菜的主菜，水碌菜是介于咸菜和新鲜大芥菜之间的做法。碌客家话是烫的意思，水碌菜就是开水烫过的菜。
工具/原料
大芥菜，姜蒜，五花肉，盐，酱油，糖
方法/步骤
1
新鲜大芥菜冲洗干净后，让阳光和风将其晒蔫，茎干和叶子都打蔫。
2
阳光好的话，晒1,2天就好了。
3
一大锅水煮开(没过芥菜即可的水量)，放入芥菜，马上烫至叶子变色，后取出放入容器中密封。
4
密封一晚后，期间不要打开，就变成类似咸菜的颜色。
5
选用姜蒜，或者五花肉等肉类，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。今天家里只有蒜和卤鸭肾，我就拿这个来配了。
6
应该切碎些会更好，我刀工差就切大了。调味品我加了适量盐，酱油和糖。
注意事项
注意第四步密封期间不要大开哦
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