花生采收于初秋，最适合秋季吃。花生的营养价值高，被称为“长生果”，但我们做花生的时候或多或少的都会破坏花生的营养成分。怎么办呢？不妨试试今天我们做的这道醋泡花生。用醋泡花生，不仅不会破坏花生的营养成分，而且还能激发花生的有效成分。 这道菜特别适合中老年人，每天吃上10粒。能够起到软化血管，降血压，降低胆固醇的作用，预防或治疗心脑血管疾病。
工具/原料
1
鲜花生
2
醋
方法/步骤
1
把花生洗干净
3
放在外面让太阳晒一天，这样容易剥花生壳
4
剥出花生米，要带着那层红皮
5
倒入陈醋或米醋，没过花生米
6
盖上盖子密封好，放置冰箱或阴凉处7-10天；一个星期后就泡好了，这个时候花生里会包裹着醋，咬一口跟撒尿牛丸似的
注意事项
1
花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。
2
醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒。
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