过年了，以前在北方，家家户户都会蒸很多馒头，还有讲究，比如说我家今天蒸馒头，其他家的人都不能到我家来，现在都不怎么在意这些了，老家发面都是用面头来发，面头就是这次做馒头的面团留一块，下次发面就用这块面团，这块面团就叫面头，不过现在没有这个，只好用高活性酵母了。
食材
1
面粉 适量
2
高活性酵母 适量
3
温水 适量
方法/步骤
1
先发面，盆中放入适量的面粉，用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。
2
把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，用棉布盖住防止干裂，发1个小时左右。
3
等发的有蜂窝的形状是就可以了，再次揉成光滑的面团，反复揉一会，做出来的馒头更劲道。
4
揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。
5
蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。
6
发好后，开火蒸20分钟，焖2分钟就可以了，看看是不是发的很漂亮。
7
出锅的时候，手上沾上水，拍打锅中的馒头，这样就不会因为馒头挨在一起，粘掉皮了。
注意事项
1
发面要掌握时间，发久了面团会酸的。
2
把揉好的馒头放入锅中，要再次发一下，蒸出来才松软。
3
蒸好馒头，出锅时，不能直接拿，很容易掉皮，要用水拍打一下，分开。
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