荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，又具有较高的医用价值。同时作为春日尝鲜第一菜，其口感之鲜美清爽，让人一吃难忘，无论是儿时记忆中的荠菜汤圆，还是亲手煮过的荠菜豆腐汤，每一道，都是记忆中绝美的味道，这次搭配着北极虾和高汤做了一款炖蛋，嫩滑的口感，鲜美的味道，同样让人一吃难忘。
食材
1
荠菜 50g
2
鸡蛋 1个
3
北极虾仁 50g
4
油 适量
5
盐 适量
6
高汤 适量
7
料酒 适量
方法/步骤
1
锅中烧水至沸，加入适量油盐，倒入洗净的荠菜
2
焯烫至变色后捞出，稍冷却后挤干水份，切成碎末
3
鸡蛋加少许盐和料酒
4
打散成蛋液
5
蛋液体积1.5倍左右的高汤，用微波炉打至温热
6
高汤加入鸡蛋液中打匀
7
将混合物过筛2次
8
倒入几滴麻油
9
将切成碎末的荠菜倒入蛋液中轻轻拌匀
10
将混合物倒入炖盅，放入虾仁，用勺子轻轻撇去表面的浮沫
11
放冷水加盖后蒸至水沸腾后，改小火再蒸10分钟左右
12
揭盖放入虾仁，再蒸2—3分钟
注意事项
1
北极虾是熟的，所以最后摆入表面只需略蒸，如果是生虾仁，可早点放入或另锅焯水后再放入
2
加入鸡蛋的液体以温热效果较好，体积以蛋液1.5——2口感最佳，考虑到荠菜末和虾仁的水份，只加了1.5倍左右
3
用勺子轻轻撇去表面的浮沫，蒸出来表面会较光滑