传统的琥珀核桃仁做法,要先将核桃仁油炸后,再裹上“糖色(shai)” 。这种方法相对油腻,也比较麻烦。我们这里先用微波炉把核桃仁“叮”熟,再用冰糖炒成糖色,把它包裹起来,晾凉后脆脆的,不粘牙,不发涩。
食材
1
老冰糖 150克
2
核桃仁 100克
3
水 150克
方法/步骤
1
准备好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁摆入平盘摊开,放入微波炉里高火烘30秒,翻面后再高火10秒,基本就熟透了,放在一边晾凉变脆。
2
另一边将大块冰糖敲碎成小块,倒入无油的平底锅中。
3
平底锅中加水,开小火,慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液,以免起砂发白。
4
再中火继续熬,一开始时鼓起白色透明的大气泡,后来变成白色小气泡,最后形成如图的浅金黄色密集小气泡,就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了,将火力减弱到小火。
5
用两根筷子在糖色中蘸一下,拉开后出现细丝,很快变硬变脆,说明熬糖到这程度就可以了。
6
关火,把核桃仁倒入锅中,趁热快速翻炒均匀。糖熬好后要关火,用锅中余温即可。如果熬糖过度,糖色会变成焦黑有苦味,就不能吃了。
7
把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的,一个个的琥珀核桃仁了。
8
如果一次性做的量比较多,来不及各个分开,可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平。
9
做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了,或者密封起来,放在阴凉干燥处,可以保存一个月左右。
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