一直钟情于煲仔饭,尤其是腊味煲仔饭,但街头很多号称有煲仔饭的小店,都不尽如人意,往往饭是饭,腊味是腊味,两不相干,有的米饭根本是冷饭再加工的,且米饭中粳米的比例太大。 好吃的煲仔饭随着“聚丰源”的消失,就只能存在于记忆中了,但我不敢说这是最正宗的,本土非粤式的餐厅,真烧不出好吃的煲仔饭。
工具/原料
1
材料:米200克、肉末80克、香菇1只、腊肠150克
2
配料:青菜1棵、油3汤勺、美味鲜酱油2汤勺、白糖1茶勺、姜蒜末少许
方法/步骤
1
米浸泡过夜,糯米加泰国香米的组合比较好,比例约为2:1;
2
锅中加油,放入姜蒜末炒香,再加入肉末和香菇末炒至变色出香味,加1汤勺美味鲜酱油,继续炒一下;
3
倒入米粒,再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒,让米粒均匀粘上油及调味,并微微泛黄且有米香味飘出,倒入开水,开水的比例约为米的1~1.5倍,因为米粒已经浸泡过夜,且糯米吸水性相对较差;
4
这时可以将准备好的青菜在米水中氽烫一下捞出备用;
5
大火5分钟左右,水即将收干,将切成片的腊肠铺在米饭上,再左右3分钟水分全部收干,腊肠变色,转小火焖4分钟;
6
开盖翻炒几下,浓香扑鼻,盛出即可开吃。
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