菜花其实是韭菜的苔，照理说应该叫韭菜苔，因为顶端长着一个花蕾，我自小就管这种蔬菜叫韭菜花，后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花，原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。
工具/原料
1
猪瘦肉 150克
2
韭菜花 200克
3
红椒 50克
4
姜丝 10克
5
油 50克
6
料酒 1茶匙
7
水淀粉 15克
8
盐 2克
9
盐 半茶匙
10
酱油 5克
11
糖 小半茶匙
12
水淀粉 15克
13
鸡精 少量
14
鲜汤 50克
步骤/方法
1
猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙
2
将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；
3
将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
4
加入腌好的韭菜花，炒匀；
5
加入红椒丝炒匀；加入调好的芡汁，炒匀即可。
注意事项
韭菜花很嫩，千万注意别炒老了