最近帝都的很多早点摊都撤摊了，一众小伙伴的早餐没了着落（无奈摊手），然而这点小事怎么能难倒我呢！翻翻菜谱，很快就找到了总是排长队的鸡蛋灌饼做法，火速分享给大家！有菜有蛋有面，酥脆喷香，吃了它，元气满满去上班！
食材
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·· 用 料 ··
普通面粉 100克 温水 60克盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）低筋面粉（油酥用） 15克花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根以上材料可以做3张饼
·· 做 法 ··
1
100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。
2
揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。
3
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
4
一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。
5
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。
6
切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
7
取一个面剂子摁平。
8
擀成长条。
9
将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。
10
面皮对折。
11
从一侧慢慢卷起来。
12
收口朝下。
13
卷起来，静置五分钟。
14
摁平，擀成圆饼，不要太厚。
15
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
16
用筷子轻轻挑起来，会有分层。
17
把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。
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翻面，继续煎熟即可。
19
准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
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