广式酥皮月饼
食材
1
中筋面粉 220克
2
猪油 75克
3
红曲粉 玉米粒大小
4
水 90克
5
中筋面粉 180克
6
猪油 90克
7
蛋黄 20个
8
白莲蓉 500克左右
9
糖 10克
10
盐 2克
方法/步骤
1
生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等
2
蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克
3
莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口
4
全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）
5
将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开
6
水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨
7
1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）
8
1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟
9
1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟
10
将面皮包入內馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆
11
全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可
12
酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香
13
还做了本色的，生蛋黄没进烤箱加热，切开才成型，但味道一样
14
层层酥香
15
蛋清加点胡椒粉搅匀，平底锅倒入少许油，摊成蛋皮方便备用
16
蛋皮、胡萝卜切碎，打一个鸡蛋混合，在油锅中炒散，倒入剩下的米饭炒香，关火。放入葱花拌匀即可。这种蛋炒饭特别香！