家常五仁月饼的做法
食材
1
低筋面粉 200g
2
面粉 100g
3
核桃 40g
4
花生仁(炒) 40g
5
葵花子仁 40g
6
葵花子仁 40g
7
40g 30g
8
糯米粉 50g
9
鸡蛋黄 1个
10
鸡蛋清 1勺
11
果脯 适量
12
花生油 55g
13
食盐 2g
14
糖浆 150g
15
碱 1g
16
麦芽糖 3大勺
17
水 80毫升
18
白糖 80g
方法/步骤
1
将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀
2
倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油
3
将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料（核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克）上
4
用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用
5
低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水
6
将原料和成面团静置30分钟
7
饼皮（低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克，（碱面1：水3））和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好
8
饼皮包住馅料，收口捏好
9
装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘（熟糯米粉）
10
做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟
11
还做了另一种花形
12
烤5分钟后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个+蛋清一勺）继续考15分钟