大锅台干锅小鸡做法

炒锅，漏勺，沥水盘

小鸡，四季豆，油，红干辣椒，大料，葱段，姜片，盐，生抽，老抽，料酒

将炒锅里填上适量的水，烧至沸腾，将切好的鸡肉块放入炒锅，用勺子翻几下，直至水面有白沫漂浮，鸡肉看上去紧致，用漏勺将鸡肉捞出，放置沥水盘里沥水。

四季豆水洗，切断沥干，放入油锅过油，直至四季豆表面紧皱捞出。

炒锅放油，待油烧热后将葱段，姜片，红辣椒，大料入油爆锅，炒出香味，将沥干的鸡肉块倒入锅里翻炒，大火炒十五分钟左右，加入生抽少许，老抽少许继续翻炒，直至鸡肉表面变红加入过油的四季豆，加入适量盐，翻炒，准备出锅。