不加一滴水，让麻油鸡，红烧肉，黄酒牛肉更美味

1.台湾麻油鸡正宗的麻油鸡，也是不加一滴水，至少加半瓶米酒。这酒的运用是不同的，红烧肉用绍兴料酒，牛肉用黄酒，麻油鸡则一定要用米酒，用了米酒和麻油煨出来的鸡肉，香醇可口，非常滋补，尤其适合女人养生做法：1.麻油爆香姜片：这一步是麻油鸡的重点。要用大量的姜片，至少一大块姜切片，锅中放入麻油，用中火将姜片慢慢爆至褐色，但又不要太焦。只有把姜片爆成褐色，融合炖品才香且不会那么辛辣。（以黑麻油最为正宗）2.姜片爆成褐色后，加入鸡块，开大火，把鸡肉煸炒成金黄色,然后加入米酒，然后将肉移到汤锅中，小火慢慢煨熟3.正宗的做法是只加米酒不加水，重点是吃鸡肉。如果想喝鸡汤滋补，也可以3:1的水和米酒比例，加水煲汤，最后出锅前加少许盐2. 红烧肉红烧肉人人都会做，但要做得好吃，除了要用冰糖代替白糖，用砂锅或瓷瓦罐代替普通烧锅，用小火慢慢煨透之外，最重要的美味的秘诀在于:不加一滴水，只用料酒（根据肉量多少，至少要加1/3瓶的酒。建议每次分量不要做得太多，这样滋味才更醇厚），让肉的香味慢慢与酒的鲜美相互融合渗透，才是最美的滋味3.黄酒牛肉同理，这黄酒牛肉，也是只加黄酒不加一滴水，调味也只用姜片和和少许老抽加少许生抽，不放任何其它的杂调料，用小火慢慢煨牛肉。如果喜欢清亮的颜色，老抽也不放，只加少许盐。每次炖这黄酒牛肉，都是满厨房的香味弥漫注：牛肉控血水一定要控干净，冷水下锅，加黄酒和姜片，锅烧开后，转小火。烧到2/3时，放入少许老抽和生抽。时间可自由掌握，喜欢绵烂口感的，就煨得时间长些，至少1.5-2小时