其实个人觉得，东北菜要论做法根本不难，炖、扒、烤、烹、爆加上大翻，从手法上来说并没有多高的技术含量，难就难在你要想做得地道做得好吃，就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材，但往往那些食材对于我们这样的外地人来说，就不是那么容易搞得到了。好比小鸡炖蘑菇，撇开食材不谈，也就是平常人家一道香菇炖鸡，怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇，鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡，土鸡，不是超市卖的肉鸡，蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑，个头小形如小伞，但味道奇鲜奇香，这两样组合起来，才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇，稍变一下，就不是那个味儿。
原料
东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适量。
步骤
1
东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟。
2
五花肉切正方小块。
3
东北酸白菜切丝。
4
将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。
5
炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香。
6
加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。
7
下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。
8
最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。