好久没吃鱼了。
食材
1
章鱼 1条
2
芹菜 1根
3
葱 1根
4
小红辣椒 5个
5
大蒜 1个
6
花生米 10颗
7
姜 2个
8
芝麻香油 适量
方法/步骤
1
准备好这样的一条草鱼,去除内脏,洗干净。
2
将鱼切成块状,放清水里洗干净,然后拿漏斗沥干。
3
将沥干的鱼块装进一容器,用适量的盐,黄酒,花椒,姜片,腌制20分钟。
4
油下锅,差不多90度以上,将腌制好的鱼块放进锅里煎炸(煎炸鱼块时,将鱼块侧面放锅底,这样鱼块就不会粘锅,也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多,鱼皮最容易粘在一起,翻动鱼块,用筷子,不要用锅铲,因为筷子比较灵活,嘿嘿)容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。
6
炸好鱼块,将配菜全部切好(自己看图吧,我就不一一说啦)
7
多余的油可以装进碗里,留微量油在锅里,油已经经过高温,可以直接放下花椒,姜片,蒜瓣片,翻炒出香味。
8
爆香姜、蒜、花椒,就放下辣椒,继续翻炒
9
辣椒五分熟时就可以放下芹菜段,继续翻炒十几秒……
10
芹菜翻炒均匀,放下鱼块,翻炒数秒,加少许热水,微量的水就可以啦,防止糊锅。
11
(弄10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少许的鸡精做一碗汁)倒进鱼块上,翻炒十秒,关火,撒点葱花,起锅装盘。
注意事项
1
鱼块一定要自己炸的炒来才好吃,外面市场买的不怎么香。更重要是不干净,对吧……
2
本文由本人自身经验,只供参考。
上一篇:清淡易学可口的炒黑鱼片
下一篇:教你如何炒美味的小鱼?