做菜时如何让猪肉又鲜又嫩

我们平时在烹制佳肴时，如何保证肉质又鲜又嫩呢？下面介绍几个简单的办法，让你的厨艺迅速提高。1.加水，炒肉片、肉丝时，加入少量的水爆炒，超出来的肉会嫩得多，2.加淀粉，在肉丝、肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌均匀后，等20分钟肉下锅，用急火炒至刚熟，这样做出来的肉十分鲜嫩。3.加蛋清，在切好的肉丝、肉片中放入适量的蛋清，搅拌均匀后放置20分钟下锅，能使肉片或者肉丝鲜嫩味美。4.加啤酒，在肉片、肉丝上放上适量的淀粉和啤酒搅拌均匀后，放置5~10分钟后下锅爆炒，这样超出来的肉鲜嫩、爽口。5.加醋，用叉子蘸点醋叉到肉里面去，放置半小时，这时煮出来的肉又软又嫩，由于醋放得少，一般不会影响肉味。