鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。今天用大白菜帮子来炒一个素的鱼香菜，虽然是小炒，但同样很下饭。
食材
1
白菜 4大片
2
食盐 1小勺
3
味精 小半勺
4
葱 1棵
5
蒜 4瓣
6
香醋 1小勺
7
淀粉 1小勺
8
泡姜 1块
9
郫县豆瓣酱 1小勺
10
白糖 1小勺
11
植物油 适量
12
泡红椒 4个
方法/步骤
2
泡姜、泡辣椒、葱剁成末，白菜帮子切成粗丝
3
炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味，再放入郫县豆瓣
4
炒出红油时，把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀，勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
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