营养丰富的清蒸老虎斑

鲜活老虎斑 一条

葱姜丝 适量

盐 适量

料酒 适量

酱油 适量

黑胡椒 适量

醋 适量

香菜 适量

食用油 适量

将鲜活老虎斑的内脏去除（现在一般卖鱼的会帮你把鱼收拾好，回到家里只需简单处理一下即可。），在鱼身上斜切两刀两装盘备用。

将切好的葱姜丝铺在盘底，（盘子最好是那种椭圆形的鱼盘。因我家蒸锅小，鱼盘放不下，暂时先用圆盘。）然后将鱼放到上面，在鱼身上均匀地涂抹一些盐。再放一些葱姜到鱼身上。

淋上适量的料酒、醋，再洒一些黑胡椒粉。在准备这些的同时，记得先把蒸锅里的水烧开。目的是把鱼放进锅里的时候，可以快速地锁住鱼身上的水分，防止营养流失。当然也可以用质量合格的保鲜膜覆盖在盘子上，再放入蒸锅。蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟。

将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，撒上香菜。淋上适量的六月鲜酱油。

将适量的食用油倒入炒勺内烧至八九成熟，即将起油烟时关火。然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上。霎时，香飘鼻端。

这样蒸出来的老虎斑鱼肉紧实细致，雪白如蒜瓣。而葱、姜、香菜经过热油的洗礼之后，味香四溢，令人禁不住想要拾箸大快朵颐。

清蒸的要点在于火候和时间的把握，整个过程需要大火，目的是快速锁住鱼的水分，防止营养流失。时间不可过长，否则肉质鲜嫩的程度会大打折扣。

蒸5分钟之后倒掉的汁水是锅盖上的水滴到盘子里的，不到掉的话，多少回影响口感。