这道菜看上去非常简单----就是皮蛋和酸姜（寿司姜）搭配一起吃就可以了。 很多粤菜酒楼都有这道小菜，但最好的、最有名的是香港的镛记。因为镛记的皮蛋是酒楼自制，每只蛋都是腌制不多不少28天的溏心皮蛋。单吃酸姜不觉得有什么特别，但是和溏心皮蛋一起吃，可以说是完美搭配！ 自己在家做这道小菜，皮蛋最好能买到溏心的，寿司姜可以买现成的，或自己动手制做。
工具/原料
1
溏心皮蛋
2
酸姜（寿司姜）
3
新鲜的生姜或芽姜 200克
4
盐 1-2小勺
5
白醋或米醋 250ML
6
冷开水 120ML
7
白糖 3大勺
步骤/方法
1
生姜洗净去皮
2
刨或切成薄片，撒上盐放置24小时
3
准备一个容器，放入白醋、水、糖，搅拌至糖完全融解。将腌过的生姜片以水冲洗干净后沥干水分，放入糖醋汁浸泡一周。姜片在这段时间会逐渐变成淡粉红色。
4
糖醋汁泡好的姜片搭配着和皮蛋一起吃就是粤菜中有名的小菜-----皮蛋酸姜了！
注意事项
商店里出售的酸姜如果色彩很艳是加了色素的关系。
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