《山家清供》食谱中载：“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。
食材
1
橙子 4个
2
大闸蟹（拆出蟹黄、蟹肉） 3个
3
猪油 200g
4
姜末 100g
5
白胡椒 30g
6
黄酒 50g
7
水淀粉 50g
8
高汤 300g
9
醋 100g
10
白砂糖 20g
方法/步骤
1
甜橙洗净，顶端切下一个圆形的盖子，挖出一半橙肉剔除白筋备用；老姜切末；法香切碎。
2
锅热后，放入猪油炒香，下姜末、蟹黄和蟹肉煸炒出香味
3
接着，放入之前取出的橙肉（根据橙子的不同酸甜度，适个人口味添加），炒匀，放入黄酒、高汤、盐、白胡椒调味，最后放水淀粉勾芡
4
把炒好的蟹肉放入橙碗中，盖好盖子，并用牙签固定好
5
把橙碗摆好，放入蒸锅旺火蒸8分钟即可
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