今天这道菜叫做“榛仁青豆炒鱼糜”,里面没有鱼刺,呵呵,最适合小朋友和老年人吃。
工具/原料
1
鲜黄鱼肉 250克
2
榛子仁 80克
3
青豆 50克
4
红椒 50克
5
黄酒 25克
6
湿淀粉 10克
7
白胡椒粉 2克
8
干贝露 2克
9
盐 2克
10
花生油 15克
11
葱花 5克
12
糖 2克
13
鸡粉 2克
方法/步骤
1
鲜黄鱼肉250克、榛子仁80克、青豆50克、红椒50克、黄酒25克、干贝露2克、盐2克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、糖2克、湿淀粉10克、姜末5克、葱花5克、花生油15克。
2
先把鱼糜用盐、胡椒粉、黄酒和湿淀粉上浆腌制。
3
然后倒少许花生油拌匀备用。
4
勾兑碗芡;用湿淀粉。
5
胡椒粉、鸡粉、盐。
7
黄酒...
8
干贝露...
9
和少许清水调好芡汁备用。
10
炒勺上火烧热,注入少许花生油。
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把鱼糜放入滑散。
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鱼糜稍变色下入葱姜末煸炒。
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煸出香味儿后倒入青豆继续煸炒。
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最后下入红椒粒翻炒均匀。
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然后倒入事先勾兑好的碗芡大火炒匀。
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芡汁糊化后,倒入事先炸熟的榛仁,翻炒均匀便可出锅。
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至此操作全部完成,共用时6分钟。
注意事项
榛仁青豆炒鱼糜特点:颜色艳丽、鱼糜嫩滑、榛仁酥脆、口感鲜香、荤素搭配、营养丰富。 温馨提示: 1、榛仁要事先炸熟晾凉,口感才酥脆。由于炒的是鱼糜,因此,一切原料要切成青豆粒大小才好,否则要是切的颗粒大了就是鱼丁了。 2、此菜还可用松仁来制作,叫做“松仁鱼糜”,在家庭制作过程中,可供自己选择。 3、由于此菜属于爆炒的菜肴,因此,最好事先勾兑好碗芡,那样炒起来才快捷,只有旺火快炒,鱼肉才会更加的鲜嫩,切不可不计时的反复翻炒,用火要恰到好处,才是此菜制作的要点。
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