茄子口感软糯易消化，可炒可炖可炸，还可清蒸凉拌，即使你是再挑剔的食客总会找到适合你的那一种口味。 茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效，多吃一点茄子还是很不错的。 今天我做的可以说是一道小菜，原来这是一道腌制菜，因为腌的东西吃多了对人身体有害，所以我只是在原来基础上改了一下，就变成了一道小菜，很适合夏天这个节气，不仅开胃，又好吃，还容易做，绝对是一道让你爱罢不能的凉菜啊！
食材
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小的绿茄子 适量
2
独头青蒜 适量
3
香菜 适量
方法/步骤
1
先看一下要用到的食材吧。下面是：茄子、剥好皮的青蒜、香菜。
2
先把茄子去蒂、柄，洗净待用。香菜洗净待用。
3
茄子隔水上锅蒸到软，用筷子扎一下看看熟了出锅放凉，待用。
4
青蒜用刀背逐个拍碎，然后剁成蒜末，放一边待用。
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香菜切碎。
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把香菜放在青蒜里加适量的盐拌匀，之所以说这道菜以前是腌制菜就是因为在里面放了足够多的盐让其存放时间久，我在这里只是放了平时拌凉菜时的盐，所以说这道菜只是一道凉拌菜。
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把茄子从中间撕开，不要撕断，因为要放里面放拌好的青蒜。
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把拌好的青蒜填到茄子里面，然后对接合上，放入容器内。
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做好的茄子都放在了容器里。盖上盖，放到凉箱里，冷藏1个小时左右取出。这样做的目地是为了让茄子口感更好。
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撕成条状浇上香油，淋点辣椒油就可以吃了哈，下面是成品。
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下面开吃吧。记得一点如果做得多当天吃不了就可要多加盐啊，这样就变成了腌制的了，第二天就不要吃了，要等一星期再吃，不然亚硝酸盐会对身体有害哈。