最近又重新学了一下炒糖色的做法，虽然以前也会一点点，可总是炒不好，不是把糖炒的起沙，就是炒糊了，这次好好地跟老妈请教一番，原来这里面还真的大有学问，象火候的大小，糖下锅前放水量的多少，炒糖时用的手法，就连在选糖上面也是大有讲究，一般用白砂糖也可以，但是出来的效果不够红亮，其次就是绵白糖了，它的效果要比白砂糖好些，可绵白糖在我们这边不好买，市场几乎见不到，那么随处可见的就首选冰糖了，它算是最好的，但也是最难驾驭的，可用它做出来的食材却能做到颜色红润明亮，看上去就很有食欲， 一个小小的糖就有那么多的学问，想要做好一道菜，还真不是随随便便就可以做到的。
食材
1
排骨 700克
2
姜蒜 20克
3
冰糖 30克
方法/步骤
1
排骨剁成段，洗净。
2
冷水下锅，焯去血沫。
3
锅烧热，用少许的食用油润锅，然后加入少许的清水，放入冰糖。
4
小火炒制。
5
当糖变成浅棕色时，放入排骨。
6
快速翻炒至排骨上色，放入姜片与蒜子。
7
沿锅边蘸洒白酒增香去腥。
8
倒入适量的开水，并且再放入适量的盐，酱油，蚝油。
9
转入高压锅内，上汽后焖20分钟。
10
20分钟后，可以开盖了，看，排骨已是色泽红润，焖的软烂入味了，可以上桌，家里来了客人，它也是一道很有面子的菜肴哦。
注意事项
这类菜肴不适宜选用肉太厚的排骨。
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