“焦”嫩欲滴--焦糖苹果翻转蛋糕

焦糖苹果翻转蛋糕（6寸大理石圆模1个份）焦糖苹果：中号苹果1个，细砂糖60g，热水：20g，黄油约：5g，朗姆酒：约1/2-1小勺海绵蛋糕底：鸡蛋：120g，细砂糖：70g，低筋粉：82g，黄油：24g，牛奶24g1，苹果洗净去皮，竖着切4瓣，再切成小片。2，6寸大理石圆模内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。（如果使用其他不能直火加热的模具，请另外用一个锅哦）3，继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意翻炒，让苹果均匀都沾上汤汁。4，加入黄油融化。5，加入朗姆酒提味。6，倒入多余的糖浆，整理苹果片，均匀的铺在模具底部。(如果你的苹果很大，剩余很多苹果片，没关系，可以冷藏保存，可以当果酱，或者包馅都可以哦）---接下来制作海绵蛋糕底，蛋液加入砂糖，打散。水浴加热到约38度（用手指测量接近体温或者稍热一点点）2，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。3，当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。4，接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。5，倒入1/3低筋粉6，用蛋抽搅拌均匀。重复以上，直至低筋粉全部拌匀。（低筋粉需提前过筛）7，黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。8，用刮刀快速拌匀。9，倒入模具约8分满，轻震2下，不要震多防止面糊穿过苹果。10，烤箱预热180-190度（因蛋糕底铺了水果，所以需要温度比普通海绵蛋糕略高一点，烤箱的火力会因品牌，尺寸而异，请根据自家自行调整哦），中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。如果没有趁热脱模，焦糖冷却变粘可能会底部黏住，此时也可以将模具用火略加热以下，让糖浆融化，可以倒扣脱模。配上一杯香茗，淋上一点糖浆，徜徉如此暖阳，如不佐以如花蛋糕，岂不枉费这春光！