皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾，广东一带的美食
食材
1
乳猪 1头
2
乳猪皮水 200克
3
白糖 5千克
4
味精 500克
5
食用盐 10千克
6
鸡精 500克
7
沙姜粉 450克
8
五香粉 250克
9
鸡肉酱 250克
10
柱候酱 250克
11
芝麻酱 250克
12
花生酱 250克
13
芝麻油 300克
14
南乳 250克
15
蒜茸 500克
16
食用油 400克
方法/步骤
1
把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用
2
把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮
3
在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐
4
把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用
5
接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况
6
这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，
7
上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉
8
上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。
9
这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，注意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色
10
往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。
11
爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。
12
用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。
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