厨房“杀手”--抹布

厨房“杀手”—抹布我们常说最安全的食物来自自家的餐桌，那是因为我们注重了食物的选材是否清洗干净是否有农药残留，以及烹饪的方法，是否会造成营养素流失是否会产生致癌物等，但却容易忽视了厨房的卫生，厨具和抹布一样会给我们的健康带来危害。就拿抹布来说吧，厨房最脏的就是抹布，一块小小的抹布却是一个大型的细菌繁殖场，抹布潮湿又有些温暖，有利于细菌的生长。具中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示,在搜集的洗碗布中,单块细菌总数最高的竟高达约5000亿个。抹布用得越久，细菌就越多，台湾食品工业发展研究所的数据显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿，虽然很多细菌不会造成什么问题，但其中的大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、霉菌等可导致食物中毒的病原体很可能在抹布上存活下来。那这些细菌会对人体造成什么样的危害呢？大肠杆菌：是致泻性大肠埃希菌中血清型肠出血性的一种杆菌。毒性强，对细胞的破坏力极大，主要侵犯小肠远端和结肠，引起肠粘膜水肿出血，同时可引起肾脏、脾脏和大脑的病变。中毒表现为突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛；有些病人仅为轻度腹泻；有些有水样便，继而转为血性腹泻，腹泻次数有时可达每天10余次，低热或者不发热；许多病人同时还会发生呼吸道症状，严重者可造成溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜、脑神经障碍等多器官损害，危急生命，老人和儿童患者死亡率较高。沙门氏菌：沙门菌属种类繁多，目前国际上已发现的有2300多个血清型的，我国就有255个，其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。沙门菌进入肠道后会大量繁殖，破坏肠粘膜，并通过淋巴系统进入血液，出现菌血症，引起全身感染；大量的活菌会释放出毒性较强的内毒素，内毒素和活菌共同侵害肠粘膜继续引起炎症，导致出现体温升高和急性胃肠症状。中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，之后会出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，严重者可能引起痉挛、脱水、休克等。葡萄球菌：可产生多种毒素（A、B、C、D、E）和酶类，其中能引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌，它的致病力极强，其引起的感染能力仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌是化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，可引起肺炎、伪膜性肠炎、甚至败血症、脓毒症等全身感染。特别是其中的“A毒素”属溶血毒素，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起机体局部缺血和坏死。葡萄球菌中毒表现为典型的胃肠道症状，恶心、剧烈而频繁的呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、粘液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。年龄越小对葡萄球菌肠毒素的敏感性越强，因此儿童发病机率较多，病情也会较成人严重。霉菌：喜潮湿温暖的地方，一旦环境合适就会大量的繁殖。不仅会导致消化道功能紊乱，还会对肝脏及神经系统造成伤害。既然知道了抹布上有这么多致病菌会侵害我们的健康，那我们该如何正确使用抹布呢？1、分开使用，专布专用，以免造成细菌交叉感染。像擦水池和台面的用一块；擦刀具和铲子的用一块；擦碗碟和筷子的用一块，可以用不同颜色来区分。2、消毒，细菌喜欢潮湿的环境，不要随手放置水池边或者操作台上，要彻底清洗之后晒干（晒太阳的杀菌能力也很强），每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟，也可用微波炉高档加热1分钟消毒。3、勤换，最好每周换一块新的抹布。 其实饮食中的健康“杀手”何止这些，抹布中的细菌只是其中一小部分，目前我国出现的食品安全问题可谓是层出不穷，防不胜防。总得来说，吃出健康分两步：一防，从生活小细节防起；二是提高自已的免疫力，一个健康有活力的身体，身体代谢机能旺盛，抗病菌解毒的能力也就较强。参考文献：中国营养师培训教材/葛可佑主编已约稿，请勿转载 陈 艳 国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部会员 新浪微博@营养师陈艳