萨其马色泽淡黄，口味香甜，酥脆适口，具有淡淡的蛋香味，是儿童比较喜爱的一种食品。
食材
1
面粉 21千克
2
鸡蛋 15千克
3
水 适量
4
白砂糖 22千克
5
糖稀 26千克
6
蜂蜜 6千克
7
青梅 2千克
8
瓜子仁 300克
9
葡萄干 1千克
10
芝麻仁 5千克
方法/步骤
1
配料：按配方将用料称好，备用。
2
制面团：向蛋液中加充分搅打起泡后，倒入面粉，调成筋性面筋。然后充分揉和，使其表面光滑、内部没有面结的面团，再醒发30分钟
3
制坯：将面团擀压成厚度小于0.2厘米的薄片，撒上一层面，然后折叠切条。条宽2毫米，长4厘米，用筛筛去浮面。
4
油炸：将油温升至120℃，再将切好的面条投入锅内，炸成完全松发的圆丝状。
5
熬拌浆：将糖与水放入锅内煮沸。5分钟后加糖稀、桂花、蜂蜜，加温至118℃，保持恒定，一直熬到糖稀能拔出丝时停止加热，然后将炸好的面条倒入糖浆中拌匀。
6
成型，将一专用木框置于案板上，均匀撒上熟芝麻垫底，再将拌好浆的面条定量加入木框内，压实、压平，使其黏结，但注意不要压得过紧。再在表面撒上青梅、瓜子仁、芝麻仁、葡萄干，重新压平，然后用刀切成小方块即可。
注意事项
成型时注意不要压得太紧，会让制成品没有膨松感
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