干烧鲫鱼，按照酒店的做法是将鱼先炸金黄再烧，自己家吃，用不粘锅煎黄较为便捷。炎炎夏日，对着一大锅热油，比较难熬，再加上很多家庭开火较少，剩余的油也不好处理。如果家里有鸡汤和骨头汤，比单纯加开水味道更好。曾经有位朋友说，鱼我所欲也，肉我所欲也，何以兼得。我想，用肉来烧鱼是不错的方法，鱼吸收了肉汁，口感很饱满，而肉丁也增加了鱼的鲜香，再加上香菇的独特味道与榨菜的脆爽，这道菜就变得很送饭了。
工具/原料
鲫鱼 400克、五花肉50克、香菇3朵、涪陵榨菜丝15克、香葱2根、大蒜2粒、生姜1小块盐适量、料酒2茶匙、郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉半茶匙、鸡粉1茶匙、白糖0.5茶匙、酱油1汤匙、菜油3汤匙、花生油2茶匙
方法/步骤
1
将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
3
五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
4
平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5
炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
6
加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。
7
放香菇丁、榨菜丁炒香。
8
调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
9
放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
10
待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
注意事项
1
各类调料，可根据您鱼的大小适当增减。
2
鲫鱼不要选得太大，不易煎，如果家里锅小还容易变形。
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