胶东喜饼作为汉族传统的面食之一,是山东胶东一带姑娘出嫁的时候都要做了带去婆家的,这种饼是用鸡蛋、油和面做成的,非常甜酥,也适合做日常的甜点吃,还可以储存一个月左右。
食材
1
鸡蛋 3个
2
面粉 520g
3
酵母 5g
4
白砂糖 60g
5
温水 60g
6
花生油 60g
方法/步骤
1
先用温水融化掉酵母,之所以加水,是用来加速发酵的;因为面粉中添加了不少的油,所以饧发的速度有些慢,想要加快饧发速度:可以适当增加酵母的用量;
2
加入花生油搅拌均匀,当然也可以用其他油,但可能口味就会随之变化了;
3
加入白砂糖、三个鸡蛋,搅拌均匀,一定要保证白砂糖充分融化;
4
加入适量的面粉,根据液体的量决定放多少面粉即可,大家可以适量增减,毕竟鸡蛋大小跟面粉的吸水率都不大一样;面团揉的比饺子面团稍软点就行;
5
揉好面团,放到盆里盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至原来的两倍大,用手戳个洞,洞口不塌不缩就可以了;别发过了,过了会出很多气泡,而发酵不够的话会影响饼的松软度;
6
将发酵好的面团取出揉面,力道大些,这样切面的蜂窝就越均匀,且无大气泡,口感会更好,揉好分成等量的面团,一般是50g一个左右做的;
7
将单个面团再揉一下,用擀面杖擀薄一点,饼胚直径大约10公分左右就可以;
8
饼胚下面记得电商油纸或其他,以防粘住,盖上厚的屉布放在温暖处再次醒发,等饼胚醒发至两倍厚,用手拿起来感觉很轻就可以下锅了;
9
最好用平底锅,可以自己调节火候大小,待锅加热抹油后,放入饼胚小火慢慢烙,这时候要盖上锅盖哦;(火一定要小小的,但是又不能用煤气灶那个只集中在中心区域的小火,要选择那种最小的中火,这样慢慢烙,上色不会太重,饼也不会鼓包,也就平整了)
10
全程除了滚边的时候以外,一定要盖锅盖!!这样饼才会受热均匀,慢慢胀发起来;将饼都烙成这样的颜色就可以滚边了,当然如果你不想费事滚边,这样的饼也熟透了,想要饼上好色,一定要耐心小火;
注意事项
1
滚边时,要戴上干净的线手套,防止饼烫手;
2
锅选择平底锅比较好上色,滚边也好做。
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