银耳鹌鹑蛋汤的做法。
食材
1
鹌鹑蛋 50克(6只)
2
干银耳 10克
3
鲜菇片 25克
4
小菜心 10克
5
绍酒、盐、味精、清汤、葱、姜、香菜叶、麻油 各适量
6
火腿片 10克
方法/步骤
1
银耳用冷水涨发开,剪去黑斑点，洗净，放入碗内，加沸清汤，浸泡待用。
2
取小盅碟6只，先抹上油,后将鹤鹑蛋逐只磕入碟内，面上贴一小片香菜叶，上笼用中火蒸熟取出，将鹌鹑蛋脱出放在盆中待用。
3
鲜菇、小菜心下沸水锅中焯熟捞起，沥干水分，随将银耳下锅，加入清汤、葱、姜、绍酒、盐,煨透后，捞出,除去葱、姜。
4
将鲜菇、小菜心、火腿片先放入汤碗中,后放入银耳和鹌鹑蛋，然后将清汤倒入锅中烧沸，加入盐、味精,搅匀,倒入汤碗内即成。
总结：
银耳用冷水涨发开,剪去黑斑点，洗净，放入碗内，加沸清汤，浸泡待用。取小盅碟6只，先抹上油,后将鹤鹑蛋逐只磕入碟内，面上贴一小片香菜叶，上笼用中火蒸熟取出，将鹌鹑蛋脱出放在盆中待用。鲜菇、小菜心下沸水锅中焯熟捞起，沥干水分，随将银耳下锅，加入清汤、葱、姜、绍酒、盐,煨透后，捞出,除去葱、姜。将鲜菇、小菜心、火腿片先放入汤碗中,后放入银耳和鹌鹑蛋，然后将清汤倒入锅中烧沸，加入盐、味精,搅匀,倒入汤碗内即成。END
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