蔬菜的选购：[2]大葱的选购

成批选购大葱时，首先看葱白长短。首选葱白长、直的。不要选太粗或太细的，一般选择直径3cm左右，葱白长20cm以上的最好。

再看外皮，选择外皮干燥，没有黑皮的，或黑皮少的。如果葱白上有黑皮说明这个大葱在售前已经有腐烂的迹象。

用手捏葱白，试试硬实程度，要选择葱白紧实的大葱，这样的大葱长时间存放损耗少。

看葱叶。选择外层葱叶比较蔫的为好，这样的葱比较成熟、干燥，容易存放。长期存放后，损耗小。

如果是整捆买葱，还要从下面看看葱捆的中间有没有夹杂质量不好的葱。

经过以上5步基本就可以买到质量上乘的大葱了。大葱买完后，把外层的葱叶修去，只留里面比较嫩的叶子。找地方把葱凉一凉，让他更干燥，使葱白外面的表皮全部变成纸一样的时候，把葱捆成比较松小捆，立在阴凉通风处（原来北方存储大葱都是把几颗葱的葱叶拧成一捆，我发现这样会使打扣部分的葱叶容易霉烂，因此不建议）。如果上冻，可以把葱放在外面或不保温的阳台中冷冻，但是不能搬动。因为葱的细胞壁很薄，一挪动就会破，改变了葱的味道。