川菜系列之小煎鸡，是一道非常普通的家常菜。在四川，基本是家家都会做。追溯其历史，却是一道名副其实的古菜。明代成书的《撇惰园集录》中，已经很清楚的记录了当时小煎鸡的做法。今天就随着古人的足迹，复原一下这道经典的家常菜吧。
食材
1
鸡肉 500克
2
芋头 200克
3
南瓜 200克
4
青尖椒 200克
5
泡椒 5克
6
泡姜 5克
7
花椒 10克
8
料酒 适量
9
老抽 适量
10
冰糖 适量
方法/步骤
1
先准备主料配料。鸡肉斩块清洗干净，芋头切块，南瓜切块，青尖椒切段。
2
泡椒泡姜切片。
3
锅放入底油加到4成热，放入花椒炸香。
4
加入泡姜泡椒煸香。
5
炒出香味后，放入鸡块大火爆炒。
6
现在的鸡，水分非常大，所以这一步非常重要，一定要把鸡渗出来的水炒干，否则成菜会很腥。大致炒到鸡肉紧实发黄就可以了。
8
加入老抽提色
9
加入冰糖提鲜。
10
这个时候可以加入芋头了
11
炒匀，加入堪堪没过鸡块的水。
12
大火烧开5分钟
13
这个时候加入南瓜，南瓜不能过早加，否则会烂的不成形了
14
加入切段的青尖椒。
15
炒匀，调一下味道。
16
小火焖个15分钟左右就可以出锅了。
17
金为南瓜，玉为芋头。成菜鲜香浓郁，是下饭绝好的家常菜。
注意事项
1
这道菜一定要选用嫩鸡，否则鸡没烂，芋头南瓜全烂掉了。
2
鸡尽量剁小一点，方便入味。
3
大火快炒是关键，焖煮的时间尽可能的缩短。