坚果的挑选窍门

品质好的开心果一般为自然开口，开口裂痕规则齐整，用手不能合上开口，而透过开口可以看到果仁绿色纯正，而果粒饱满。而通过人口开口的价格相对较低，一般用手可以把开口完全闭合，或者只剩下一小条缝隙。且开口处歪斜不齐整，而一般壳大而肉少。

个大圆满，壳薄白净，干燥，果仁饱满，含有量高都是好的核桃的评判标准。而核桃挑选的原则只有细心观察，一般而言，好的核桃外壳较白，光泽度好，而个头均匀，缝合线紧密，而闻起来没有哈喇味，拿在手上有质感，不会有轻飘飘的感觉，这样的核桃一般打开果仁都较为饱满，仁衣色泽黄白色。

一般而言，壳色浅褐色，有光泽者为好，壳色深灰或黑褐色，而且萎暗则质量偏差；而从仁色看，好的松仁洁白质质感好，而随着颜色加深质量变差，如果表面泛油则已经变质。另外，如果散装则应留意是否受潮，一般如果壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩则表示松仁已经受潮，不能食用。

品质好的杏仁一般粒大饱满，有光泽而质感。形状多为鸡心形，或者扁圆形，仁尖有扎手的感觉，仁衣浅黄略带红色，而质感鲜艳，纹理不深，去掉仁衣后仁肉白净，干燥，用牙齿咬感觉松脆。