前两天做了汉堡包牛肉馅，很多朋友问汉堡包胚配方，这是我用的配方。此配方不仅可以做汉堡包面包胚，也可以做小餐包香肠包奶油夹馅面包制作。
食材
1
高筋面粉 240g
2
鸡蛋 50g
3
奶粉 20g
4
水 75g
5
盐 10g
6
酵母 5g
7
蛋清 30g
方法/步骤
1
我是用的小美揉面，先把所有材料除了高筋面粉、盐和黄油倒进锅里，用3分钟37度速度1进行加温。酵母推荐燕子牌酵母，选用金色耐高糖酵母。
2
预热结束后加入高筋面粉和盐，我喜欢用日本的日清高筋面粉，三分钟揉面模式。
3
第一次揉面结束后加入30克黄油，继续3分钟揉面。
4
揉面结束后放入温暖的发酵箱或者烤箱进行第一次发酵，发至两倍大。
5
通过蘸粉戳洞判断面团是否发酵成功，将面团分割为85克一个，此份配方可以做六个汉堡胚，排气松弛15分钟后将面团整形成圆形送入发酵箱二次发酵。
6
发酵大约一小时后，面团发酵为两倍大，表面刷上蛋液撒上芝麻放入烤箱底层，180度18分钟烘烤，上色后记得盖上锡纸，不然烤成非洲面包胚！
注意事项
烤箱一定要提前预热，没有发酵箱可以用烤箱发酵
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