小时候最喜欢下雨天了，妈妈就有时间在家给我们做好吃的，红薯薄撑便是其中之一。与红薯饼不同的是，它脆脆的，与糯米的香甜软糯搭配得恰到好处。流口水了吧，那就学习一下吧。
食材
1
糯米 500g
2
红薯 500g
3
白糖 100g
4
花生油 50g
方法/步骤
1
买红薯 我不喜欢加太多的糖调味，通常会选已经放置了一段时间的红薯，个头不要太大，难煮透。当然，不甜的红薯也是可以的，喜欢甜的多加点糖就好。
2
煮红薯把红薯清洗干净，带皮清水煮熟，煮至可食用即可（如果你半途饿了，可以先吃一个，哈！），把红薯去皮捣成泥备用。
3
糯米粉团我看别人都是在糯米粉里加水和的，但是如果你把适量的糯米粉和凉水混合一起放进锅里煮成浆糊（锅一定不要预热！），然后放进剩下的糯米粉里一起和，粉团更有粘力。把备好的红薯泥和适量糖水（视个人口味而定，没把握最好少放点，事后可以用蜂蜜补救）放进糯米粉和浆糊里一起和成团。
4
下锅把油锅预热，然后扯下小团粉团搓成圆（没有很强制的要求，完全为美观）。边煎边用锅铲压粉团，压到3mm厚左右（大概吧，越薄越脆，想要软糯一点就留厚点），煎至金黄透明即可。糯米熟了之后不粘牙。
5
馅料可以考虑加花生粉+白糖做馅料，但是我通常嫌麻烦，不做馅料，本身就很美味了。
注意事项
1
不能用太多油煎，会使糯米粉失去软糯。
2
浆糊不要做太多，不够水分可以加开水再和。