苏式莲蓉蛋黄月饼
食材
1
低筋面粉（油皮） 100克
2
高筋面粉（油皮） 150克
3
糖粉（油皮） 40克
4
黄油（油皮） 100克
5
水（油皮） 100克
6
低筋面粉（油芯） 190克
7
黄油（油芯） 80克
8
咸鸭蛋 24个
9
白莲蓉 500克
步骤/方法
1
将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。
2
取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g
3
黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团
4
揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用
5
油芯制作： 准备干净面盆，称低筋面粉190g，黄油80g
6
黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒，揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）
7
馅料制作： 取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g
8
用莲蓉将蛋黄包起来，师傅给了一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了
9
莲蓉蛋黄制作： 将松弛好的油皮和油心等分，油心一个10g，油皮一个20g
11
包好之后
12
取一份包好的油心油皮，收口朝上，擀成牛舌状，再卷起来，卷好后，收口朝上
13
收口朝上用擀面杖擀长，然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）
14
松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）
15
将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口，轻轻按扁，放入烤盘中
16
准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次干了之后再刷下一次
17
表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片（亲也可以根据自己的口味加上其他的），这里告诉亲们一个小窍门，可以用小刀在中间划一道，这样在烤的过程中，容易受热均匀，很少会出现中间烤不熟的情况
18
接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可
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