粤菜宝典菜芯炒牛肉

菜心炒牛肉制作过程:菜心炒牛肉因其独特的风味以及合理的荤素搭配而备受粤广地区人民的欢迎,菜心炒牛肉具有清新爽口、风味独特、老少咸宜,以下介绍菜心炒牛肉的制作过程。开炒前准备的材料:牛里脊,300克;葱,适量茄碎;菜心,250克;姜,两片拍碎;大蒜,2瓣;盐,若干;烈酒(56度),10毫升;生抽;花生油;耗油;生粉制作工序:1.菜心择洗干净,切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm 的片,并用水再次清洗以去除肉中的血水。2.牛里脊片放入一个大碗,加入生粉和2汤匙水,搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打,直到水分充分被吸收,静置40分钟。3.大火烧开锅中的水,加入少许油和1 茶匙盐,然后投入菜心汆烫1 分钟。4.中火烧热炒锅中的油至五成热,滑入腌渍过的牛肉炒至变色,盛出备用。5.倒掉炒锅中多余的油,留少许底油,大火加热,投入蒜茸和姜片煸炒出香味,然后放入牛肉片翻炒均匀,烹入烈酒,随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。6.放入汆烫过的菜心段,和牛肉一起翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾芡即可小贴士这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替,如果使用芥兰,可以把芥兰根部的老皮撕掉,并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀,这样做可以让芥兰受热更均匀,口感也更好。牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴,牛里脊的口感最好,用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉,以调整口感。汆烫菜心的时候,水中已经加入了油和盐,因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的,可以不必另外加盐。