烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜。其中茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有特殊的营养成分，具有清热活血、消肿止痛、防止血栓和抗衰老等功效。
食材
1
黑茄子 2个
2
青辣椒 4个
3
西红柿 2个
4
盐 半勺
5
糖 1勺
6
耗油 1勺
7
淀粉 半勺
8
酱油 2勺
9
醋 1勺
10
大蒜 适量
方法/步骤
1
茄子切圆片、西红柿青辣椒切块、蒜切末备用。用盐、糖、耗油、淀粉、酱油、醋调汁备用。
2
将茄子用水泡10分钟晾干表面水份，锅内加油，用小火将晾干后的茄子炸至微黄松软捞出，沥出多余的油。
3
将锅内炸茄子剩余的油倒出，留少量的油，加入少量蒜末，炒香后放入切好的西红柿翻炒（加少量水）。待西红柿炒出汁后放入青椒翻炒2分钟。
5
关火，撒入蒜末再次翻炒几下后出锅。
注意事项
1
小火炸茄子，茄子炸之前要用水泡10分钟晾干，不然茄子会很吸油，且容易炸焦。
2
炸好的茄子尽量把油沥出，不然炒出的茄子会很油腻
3
倒入调好的汁前要用筷子将汁搅拌均匀，因为加入的淀粉容易沉淀
4
出锅前要加蒜末翻炒几下，蒜香对于烧茄子的口味非常重要