蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
食材
1
干蕨菜 500g
2
猪肉皮 三小片
3
酱油 少量
4
盐 少量
5
味精 少量
方法/步骤
1
提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
2
泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3
猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。
4
锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5
放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。
6
滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材,放入两片香叶和桂皮。
7
文火炖三十分钟到四十分钟。
8
.放入盐、鸡精大火收汁即可。
注意事项
1
干蕨菜要泡久一点，让它不要太硬。
2
文火炖三十分钟到四十分钟。
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