懒惰了一阵子又重新回到天然酵母面包上来，用天然酵母发面包，需要的是耐心，发酵速度不如酵母粉来的快，但却多了一份等待的幸福感，烘烤出来的面包，口感微酸也不见得人人喜爱，但我却独爱这天然酵母带来的香气以及自然微酸的味道。今天做的是果仁面包，蔓越莓和葡萄干用朗姆酒浸渍一夜，加入到面包中，香气十足，烤制出来的面包，外表酥脆，吃起来扎实，有较劲，特么滴有饱腹感。
食材
1
高粉 250g
2
黑麦粉 30g
3
天然酵母 100g
4
白糖 10g
5
盐 2g
6
鸡蛋 1个
7
无盐黄油 35g
8
蔓越莓干 50g
9
葡萄干 35g
10
朗姆酒 50ml
11
柠檬汁 适量
12
温水 适量
方法/步骤
1
蔓越莓干和葡萄干装入碗中，加入朗姆酒浸泡一夜
2
高粉，黑麦粉过筛入盆中，加入软化黄油，并将黄油与面粉揉搓成砂砾状
3
加入天然酵母，鸡蛋，白糖，食盐，柠檬汁，温水，将面团揉成光滑湿润，不粘手的面团，蒙上保鲜膜，发酵
4
当面团发至两倍大，沥干浸泡在朗姆酒中的果仁，加入发酵好的面团内，揉搓均匀
5
在桌上撒少量面粉，面团移至桌上，将面团折叠三次，摔打三次，当光滑不粘手后开始整形，用擀面杖将面团擀成圆饼状，厚度约为烤盘的2/5到1/2左右
6
将油纸剪成圆烤盘底部大小后，码入盘内
7
将擀成圆饼的面团放入烤盘内，蒙上保鲜膜进行二次发酵
8
当面团发酵至原面团两倍大，预热烤箱165度，烤制60分钟
注意事项
1
因为是天然酵母，发酵速度慢，根据室温决定发酵时间，长短不一，以发至原面团2倍大，手指搓入面团不会回弹即可
2
如果担心烤制时间长造成面包表面颜色过深，可以在烤制40分钟左右的时候，在面包表面盖一张锡纸即可
下一篇：面部埋线多久可以吃饭