小得劲教你做美食第64期：黄豆焖猪蹄

猪蹄 1

葱姜 1

八角 1

桂叶 1

小得劲白酒 1

盐 1

糖 1

黄豆提前三小时泡好。

猪蹄洗净飞水 。

炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。

高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如干辣椒桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时 。

所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可。

猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。